La Fiesta de la Matanza es una celebración diferente de las organizadas en toda la geografía española, donde un grupo de matachines demuestra en directo como es el despiece del cerdo y la elaboración del embutido según las recetas tradicionales de esta tierra. La matanza del cerdo en Alhama de Murcia, al igual que en muchos lugares, fue base de la alimentación de las familias durante años. El invierno era la época indicada para que el embutido no se echase a perder. Lo que en un principio era algo necesario a la vez que festivo, con el tiempo quedó en fiesta y tradición.